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酱茄子加工方法

2020-11-12 02:04| 发布者: 种地网| 查看: 458| 评论: 0

摘要:   将鲜茄子洗净,入缸,一层茄子一层盐,盐用量为原料的12%。兑入少量15度盐水,上压石块。每天倒缸*,待盐全部溶化后,每隔三天倒缸*。15天后捞出茄子,放在清水中浸泡*,中间换水三次,使茄子略带咸味为止。捞出 ...
茄子种植技术 

  将鲜茄子洗净,入缸,一层茄子一层盐,盐用量为原料的12%。兑入少量15度盐水,上压石块。每天倒缸*,待盐全部溶化后,每隔三天倒缸*。15天后捞出茄子,放在清水中浸泡*,中间换水三次,使茄子略带咸味为止。捞出放在通风处晾干,切成小块或切成片、条,装布袋后,投入酱缸,每天搅动4~5次,半个月后完成酱制过程。

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