韭菜泡菜的加工技术

 

　　配料:

　　韭菜1Kg、辣椒面1杯、生姜30g、蒜80g、鲥鱼酱汁1杯、白糖1大勺。

　　操作:

　　(1)韭菜洗净，切半。

　　(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。

　　(3)韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁。

　　(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里。