几种冬瓜食品的加工技术

 

　　冬瓜糖

　　配料：鲜瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜，去皮去瓤，切成长8―9厘米、宽1厘米的长方条，置于缸中，另取石灰250克加入微温水溶化后，将瓜条浸泡1夜，次晨捞出，漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开，把瓜条再用清水煮20分钟，捞出沥干，冷却后备用。*后，烧沸3公斤清水，将30公斤白砂糖分４次加入煎煮，每次相隔30分钟。烧沸后将瓜条放进，煎至糖已浓缩、瓜条变硬时，即可离火起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天即为成品。

　　酱制冬瓜

　　选择肉厚、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半去瓤，放入大桶或缸内。*次加盐，按100公斤冬瓜10公斤食盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸*，腌两天，沥去水分。第二次加盐，每100公斤冬瓜，加38公斤盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸*，腌10天，捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡3天，每天换水*。然后，将泡好的瓜条沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动*，7天即成。

　　五香冬瓜

　　将冬瓜洗净，破半去瓤，切成条。*次腌制100公斤瓜条用盐3公斤，每天翻动*，3天后滤去盐液，再用盐3公斤，翻动两次，用洗净的重石头压两天。然后，将腌好的瓜条放入有糖精、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，每天翻动*，7天即成。

　　冬瓜干

　　将冬瓜皮削去，切成1厘米厚的片，置于阳光下晒8―10小时。当天晒成的瓜片因干燥易折碎，可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下，自然回软8―12小时，待柔软后，装入筐内。把回软后的瓜片一束一束地捆扎好，每束约为5―10公斤，为防止霉烂，当天复晒2―3小时，翻1―2次，即成冬瓜干。