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冬瓜的加工技术

2020-11-21 10:12| 发布者: 种地网| 查看: 409| 评论: 0

摘要:   1、糖冬瓜   (1)配料比例:鲜瓜50Kg,糖粉2.5Kg,白砂糖30Kg。   (2)加工过程   (3)将选用老熟的鲜冬瓜50Kg,去皮去瓤,全部切成长8-9cm、宽1cm的长方条后,置于缸中;   (4)取石灰250g加入微温 ...
冬瓜种植技术 

  1、糖冬瓜

  (1)配料比例:鲜瓜50Kg,糖粉2.5Kg,白砂糖30Kg。

  (2)加工过程

  (3)将选用老熟的鲜冬瓜50Kg,去皮去瓤,全部切成长8-9cm、宽1cm的长方条后,置于缸中;

  (4)取石灰250g加入微温水溶化后到入缸中,再将所切冬瓜条浸泡1夜,次晨捞出,漂洗干净;

  (5)将清水3Kg烧沸后,把30Kg白砂糖分4次加入煎煮,每次相隔30分钟左右。

  (6)将瓜条放进沸水中煎煮,至糖已浓缩、瓜条变硬时,将锅置于放有糖粉的竹箩上抖匀,然后摊开晾晒半天。

  2、酱制冬瓜

  (1)选择肉厚、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半去瓤,放入大桶或缸内。6.2.2*次加盐。按100Kg冬瓜10Kg食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸*,腌两天,沥去水分。

  (2)二次加盐。每100Kg冬瓜,加38Kg盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸*,腌10天,捞出后切成长3.5cm、宽2cm的长条,放入木桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水*。

  (3)将泡好的瓜条沥去水分,装入布袋,再放入甜面酱中酱制,每天翻动*,酱制7天即成。

  3、五香冬瓜

  (1)将冬瓜洗净,破半去瓤,切成条。

  (2)*次腌制100Kg瓜条用盐3Kg,每天翻动*, 3天后滤去盐液。腌制时,同时用洗净的重石头压两天。

  (3)将腌好的瓜条放入有糖精、五香粉的甜面酱中,搅拌均匀,并且每天翻动*,7天即成。

冬瓜种植技术 

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