甜酱姜芽的腌渍方法

 

　　甜酱姜芽是用腌姜芽加工而成。

　　加工方法：先将腌姜芽放入水中浸泡，换3次水后，捞入布袋中控水5-6小时，然后入缸卤制。每100公斤姜芽用次酱75公斤卤制4-5天，每天打扒3-4次。卤制后，再换成甜面酱酱渍。夏季换酱时，要洗净布袋上的次酱，以免发缸。然后每100公斤卤姜芽用甜面酱200公斤，每天打扒4次，酱渍15天即为成品。