干姜片制作技术

 

　　把生姜加工为干姜片或姜块出售，是致富的一条好路子，特别是近年来干姜销路好，价格涨，加工干姜，大有可为。

　　加工干姜片以贵州姜为好，火姜和肉姜较差。贵州姜水分少，肉结实，个短。加工成品质量好，一般能出2O％的干姜。火姜和肉姜水分多、肉粗，加工成品质差，出干姜率也低。无论哪一种品种的姜，新垦地，阳光充足地种的比熟地、阳光不足的种的质量好，出干姜率高。

　　鲜姜要适时采收，收获后要及时用清水洗净，然后用刀纵切，一般每块切两刀三片即可。不要切得太薄，切薄成数低，质量也差。如果加工为干姜块则需要脱皮，先准备小水缸，把姜切为适当小块，置于水缸内。加水浸过姜面，然后用手压姜，当姜明显部位皮已脱落，再把姜取出用竹刀刮净。刮好后再用清水洗净，捞出控干水分，准备入窑熏制。

　　用土坯砌成方型熏窑，窑的大小视姜的多少而定，一般做成可容200～250公斤生姜即可。熏窑内用木条搭好架。架高离地面25厘米，架下外面开好窑口，再用竹垫放在架上，把姜放在垫上。熏时用麻袋把姜盖严。点燃硫磺放到窑内。窑口用布盖严，3～5小时查看*，硫磺熄了再点燃，每50公斤生姜需硫磺O．25公斤左右。一般姜片熏40～50小时，姜块熏50～60小时，生姜变白后即可停火。然后把姜片（块）取出摊放到席上，在阳光下曝晒，初晒时每天翻动l～2次， 姜片晒4～5天(姜块晒5～6天)即为成品。