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玫瑰子姜加工

2020-11-23 13:43| 发布者: 种地网| 查看: 603| 评论: 0

摘要:   玫瑰子姜是昆明市的传统名产,素以脆嫩鲜辣,味咸回甜,酱香浓郁,温中暖胃,增进食欲而深为消费者所欢迎。   原料配方(100千克成品) 鲜姜300千克 精盐20千克 陈年白醋100千克 上等红糖20千克 糖色3千克 玫瑰 ...
生姜种植技术 

  玫瑰子姜是昆明市的传统名产,素以脆嫩鲜辣,味咸回甜,酱香浓郁,温中暖胃,增进食欲而深为消费者所欢迎。

  原料配方(100千克成品) 鲜姜300千克 精盐20千克 陈年白醋100千克 上等红糖20千克 糖色3千克 玫瑰糖8千克

  制作方法 1.选料:一般以白露节令收获的玉溪沙地鲜姜为好。这种姜,芽多、筋少、肥壮,是加工玫瑰姜的上乘原料。

  2.清洗:先将姜须、秆削掉,洗干净。

  3.腌制:腌制时的用盐量为净姜的9%,采取簸盐法(即把生姜置簸箕内,撒上盐,均匀簸动),分3次加盐,每次加3%,每天簸一道盐,到第三道时要多腌1天。

  4.酱制:4天后淘洗出缸,滤干水分后,再入缸加酱。加酱时,要放一层姜,加一层酱,酱要漫过姜5厘米左右。

  5.日晒:经3个月的日晒夜露(要防雨受潮),成为半成品酱姜。

  6.浸泡:将半成品酱姜出缸、洗净、晾干,即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用红糖加25%的水化成,冷却后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1个月后,即为泡玫瑰姜。

  7.日晒:将泡玫瑰姜捞出,经套色,晒一二天后,即为干玫瑰姜。

  产品特点 色泽黑亮、红褐,肥嫩块小,鲜辣回甜,酱香浓郁,玫瑰香宜人,柔软无渣,洁净清爽,是佐餐的上好酱菜。每100克玫瑰姜含水分52.4克、食盐11.43克、还原料11.16克、氨基酸态氮0.11克、总酸0.9克。

生姜种植技术 

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