生姜的加工方法

 

　　1、淹制姜坯。选寒露前后收获的嫩姜，用清水淘洗干净后去皮、沥干。放入清洁缸中淹制，放一层生姜撒一层盐（100公斤生姜用盐10公斤）腌15天左右，其间翻动2-3次，便得半成品姜坯。

　　2、酱生姜。姜片质地脆嫩、甜、鲜、酱、辣四味俱全，酱香姜香兼得，深受消费者喜爱。将姜坯切片后，沥干水分备用，50公斤姜片加入苯钾酸钠5克，味精20克、特级酱油和白糖适量，充分拌匀灌入白布袋内，每袋装10-15公斤（灌时勿压实）。装好后放入酱缸，酱*是稀甜酱，每周翻动*，以便酱汁渗透到姜片里。过1-2月后便可食用。

　　3、五味姜。五味姜具有咸、辣、酸、甜、凉五味和颜色鲜艳的特点。将半成品姜坯取出晾晒几小时，用木棍将姜块槌打，使姜组织由紧密变松软后，60公斤姜坯加柠檬酸、粉精各125克，胭脂红6克。将粉精与胭脂红在同一容器中用开水溶解，柠檬酸用另一容器溶解，将姜坯装入酱缸里，再将两种配料一同倒入，反复翻动，使姜坯均匀地沾上配料，再静置浸泡3天，其间上下翻动两次，3天后，进行晾晒，使姜干湿均匀，色泽一致，即为成品。