葡萄标准化栽培技术

 

　　一、葡萄标准化栽培技术

　　1　明确葡萄品质要求，实行“葡萄定向栽培”

　　所谓“葡萄定向栽培”，是指产品规格一定、符合市场需要和技术要求明确的葡萄栽培。其特点是：1）有明确的品质要求，注意商品性。2）确定适度的丰产指标，不盲目追求高产。3）采用规范化的栽培技术。为适应一定市场需要，生产者首先应明确产品的品质要求。

　　对优质鲜食葡萄的品质要求是：1） 果穗整齐一致，中等大小；果实硕大，充分发育，保果粒品种达10g以上。2） 果实具品种典型色泽：红色品种果皮艳红至紫红（京秀、红地球）或紫黑色（玫瑰香、巨峰）、黑色（瑞必尔、黑大粒），白色品种果皮呈亮丽的黄绿或乳黄色。3） 果实的含糖量和糖酸比 ：浆果可溶性固形物（折光糖度）一般达15-18%，可滴定酸度0.5-0.7%, 糖酸比约25-35。 4） 果实的芳香物质：玫瑰香类品种具有浓郁的特殊香味，一般欧洲葡萄品种为淡清香，美洲种及欧美杂种有不同程度的草莓香味。

　　对酿酒葡萄的品质要求：能积累较高的含糖量和适度的含酸量。此外，还需积累足够的酚类物质、色素（红酒）和芳香物质。我国酿酒葡萄原料的糖度普遍偏低，需要努力逐步提高。国家经济贸易委员会2002年11月已公布《中国葡萄酿酒技术规范》（自2003年1月1日起施行）规定：“釀制优质酒葡萄含糖量应不低于170g/L。釀制一般葡萄酒的葡萄含糖量不低于150g/L（可滴定糖）。葡萄生产者和酿酒企业都应当严格认真地执行。

　　此外，所有葡萄产品还应符合“绿色食品生产”要求，生产过程中对肥料和农药的使用要受到严格控制，特别 禁止使用高毒、高残留的农药和其它化学制剂。

　　2　确定适度丰产指标，制订综合栽培技术

　　实践证明，过高的产量必然严重影响品质（果实生长、糖分、色素和芳香物质积累）。因此，要按照“控制产量，保证品质”的定向栽培原则，对产量适当限制。需要根据葡萄品种、树龄、生长势、栽培管理条件、历年和上一年的产量和品质等因素合理确定当年产量计划。亩产大致为1000-1500 Kg左右即可，一般不超过 2000Kg。《中国葡萄酿酒技术规范》规定：“釀制优质葡萄酒的葡萄每公顷产量不超过15000Kg，釀制一般葡萄酒的葡萄每公顷产量不超过22500Kg”。有了适度的产量前提和品质要求，就可针对性地制订相应的综合栽培技术措施。

　　二、葡萄标准化栽培技术的主要内容

　　1　高标准建立葡萄园——实行标准化栽培技术的基础

　　2　根据葡萄生长结果表现，确定合理的管理技术参数

　　按照“控产保质”的定向栽培要求，应根据葡萄园具体情况，如品种、树龄、生长势、栽培管理条件及萌芽率、结果枝率、新梢结实率、平均果穗重、平均果粒重等生长结果表现，在产量指标适度的基础上，确定合理的植株负载量，即留芽、留梢、留果量，为优质丰产奠定基础。为此，需要仔细观察葡萄的生长结果表现，进行必要的系统调查总结和科学研究工作。

　　3　制订和应用规范化的栽培技术

　　1） 规范化的整形修剪技术

　　2) 花序整形和疏花疏果

　　3) 科学的肥水管理

　　4) 病虫害的综合防治

　　5) 适期采收葡萄