| 猴头菇，别名猴菇菌、狮鬃菇、山伏茸、熊头菇、刺猬菌。俗名：花菜菌、对脸蘑、僧帽菇等。 猴头菇是一种大型真菌，属真菌门、层菌纲、非褶菌目、猴头菇菌科、猴头菇菌属。因其子实体形状象猴子头部而得名。猴头在自然界中分布很广，但主要集中于北温带，在我国的黑龙江、甘肃、陕西、山西、内蒙古、河南、河北、四川、湖北、广西、浙江等省区均有出产，大都着生在阔叶林或混交林中的硬质阔叶树干上。 猴头菇是著名的药、食兼用型真菌，其子实体和发酵菌丝体均可入药。传统中医认为：猴头菇性平、味甘，有助消化、利五脏、润六肺的功能和补虚损的功效，对慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等多种消化道疾病和神经衰弱均有较好疗效，能提高人体免疫能力。近年来医学研究证明，猴头菇对癌症具有明显抗性，对胃癌、贲门癌、食道癌都有抑制作用。 猴头菇营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪，富含人体必需的多种氨基酸、多肽、多糖和脂肪族的酰胺物质及多种维生素的优良保健食品，具有组织修复、增强细胞省活力、抗癌、延年益寿和美容等药用保健功能。 自古以来，猴头菇就是有名的山珍，在中国人常说的“山珍海味”中，猴头菇列为“山珍”之极品。猴头菇又是著名的八大山珍之一，与燕窝、鱼翅等并列为四大名肴，明清两代作为敬献皇帝的贡品，倍受推宠，其菇肉质洁白、柔软细嫩、清香可口，有“素中荤”之美称。其食法多样，有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，是极为难得的珍馐美味。素有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头菇在封建社会，只有皇室御厨和权贵之家方能享用。近年来，由于人工栽培驯化技术获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化的美味保健食品。 根据众多资料记载，我国是世界上最早进行野生猴头驯化栽培的国家，其人工成功栽培始于19世纪60年代，距今已有140余年的历史，近年来随着猴头代料栽培的试验成功，已逐步在生产中得到推广应用。当前我国正在进行农业和农村经济结构的战略性调整，猴头代料栽培作为一项劳动密集型产业，生产周期短、成本低、效益高，大力发展这项新兴产业，对于增强农产品出口创汇能力，提高我国农业整体素质和效益，促进农民收入持续稳定增长等具有重要的意义，猴头栽培前景十分广阔。 生物学性状及栽培技术基础 猴头由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是猴头的营养器官，由担孢子萌发而成，呈白色，绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄。菌丝直径2～4微米，相互结合呈网状，蔓延于枯木和培养基中，不断繁殖集合成菌丝体，成为摄取基质中养料的主要器官。 猴头的子实体是人们食用的部分，也是猴头的繁殖器官，相当于高等植物的果实。幼小的子实体呈乳白色，老熟后变为黄白色或黄褐色，正常情况下单生，形体呈椭圆形或梨形，块状，肉质，直径5～20厘米，也有更大者。猴头的子实体主要由菌柄、菌盖、子实层三部分组成。菌柄呈圆筒形或稍扁，起输送养分和支撑作用；菌盖位于菌柄之上，是由菌丝聚集而成的紧密块状组织，其上布满许多密集下垂的内质针形菌刺，菌刺一般1～3厘米长，直径1～2毫米；子实层是由密布于菌盖上的菌刺形成的，其上着生着具繁殖作用的担子及较担子个体长些、略突出的囊状体。 猴头的生活史。猴头子实体所产生的孢子(担孢子)，遇到适宜的条件时，就萌发形成单核菌丝(也就是初生菌丝)，单核菌丝发育到一定阶段后，由两个不同性别的菌丝结合，形成双核菌丝。这些双核菌丝体在段木或培养基中充分生长发育后，通过锁状联合分裂生长，最后在适宜条件下互相扭结成团，发育成子实体的胚胎原基，进一步发育，即可分化成新的子实体。 人工栽培猴头的成败、产量的高低，主要决定于能否采取正确的栽培技术措施，以满足猴头在各个生长阶段所必需的生长发育条件。猴头在生长发育中所需要的环境条件主要有营养、温度、水分、湿度、氧气、光线、酸碱度等七个方面。 猴头属营腐生真菌，所需营养物质主要为碳水化合物及少量矿物质盐类和维生素。营养生长阶段碳氮比为20∶1，生殖生长阶段为30～40∶1，一般要求培养料中的含氮量为0.6%左右，同时还需要磷、钾、钙、镁、锌、铁、钼等矿质元素及维生素B1、B2、B6等生长素，以满足其生长发育需要，特别是维生素B1最为重要。 猴头生育对温度要求较宽，在12～34℃之间都可生长，但其菌丝体生长与子实体形成所需温度明显不同。菌丝体以25～28℃最为适宜，子实体发育以15～22℃最为适宜，若低于14℃或高于25℃，子实体呈微红色，且生长缓慢。 水分不仅是猴头的重要组分，而且是新陈代谢、吸收营养必不可少的基本物质。菌丝的生长发育以60～70%的湿度条件为最好，子实体以85～95%的空气相对湿度最适宜。在湿度低于60%时，子实体很快干缩、发黄，若高于95%，很容易产生畸形子实体。 猴头培养料的含水量和培养基性状有密切关系。质地坚实的，要求含水量较低，质地疏松的，要求含水量较高。甘蔗渣、米糠培养基含水量以65～70%为宜；木屑、米糠培养基含水量以45～60%为宜。段木栽培时，含水量以40%左右为好。 猴头生长发育过程中需要中性或偏酸性环境。酸碱度是影响猴头生长的重要因素之一，常用PH值表示，PH值越小表示越酸，越大表示碱性越强，7为中性。猴头菌丝生长的PH值范围为4～8.5，最适PH值是4～5，PH值低于4或者大于7时，菌丝生长明显受阻。 猴头属于好气性真菌，子实体与菌丝对空气要求不同。菌丝体能在二氧化碳含量高的空气中生长，一般能忍受0.5～1%甚至更高的二氧化碳含量，子实体对二氧化碳极为敏感，通气不良，二氧化碳浓度高，子实体生长缓慢，易产生畸形，同时霉菌污染严重。二氧化碳含量低，子实体生长快，菇形好看、个大，孢子形成早。一般子实体生长时，空气中的二氧化碳含量不能超过0.1%，因此，子实体生长阶段要加强空气流通。 猴头对光照要求特殊。猴头不同于一般绿色植物，没有叶绿素，不能进行光合作用，因此在菌丝生长过程中不需要光照，但实践证明，猴头在子实体分化和生长过程中，需要一定的散射光。猴头的分化一般只需50勒克斯光照便可形成原基，但子实体正常生长则需要200～400勒克斯的充足光照。 猴头菇栽培的主要设备 发菌室是培养菌丝体场所。发菌室必须选择干燥、清洁、通风凉爽之地，切忌潮湿，并能满足猴头对温度、湿度、空气和光线等的要求，且能防病、虫、鼠侵害，管理方便。室内最好是木板地或水泥地，墙壁及屋顶必须密闭，窗户用纸糊好，用黑布蒙住，避免光线透入，影响菌丝生长。 出菇室是促进猴头子实体形成的场所，其要求与培养室大体相同，但必须有充足的光照条件和通风换气条件。通常利用闲置房屋进行改造或建造塑料棚作为出菇室。其位置应选择地势较高、利于排水、且靠近水源，并远离各种污染源，同时要有加热和降温设施，以保持恒定适温。 培养架又称床架，主要用来放置培养菌种或栽培体。设置时一般用竹木结构，有条件的可用钢筋、水泥结构，每层用短木做横枕，铺上细竹杆或者木条即可。床架层数一般根据培养室(或栽培室)内空间高度，以4～5层较多。层间距一般40～50厘米，最下层离地面30厘米以上，最上层距屋顶1米左右，床架宽度1.5～1.6米左右。 砖砌常压灭菌灶。常用水泥、砖砌成长190厘米、宽120厘米、高190厘米容积的长方体，顶为圆拱形，并用水泥密封，砖壁厚24厘米，灶台高60～70厘米，灶台上平放三个直径80～120厘米铁锅，前两个置于消毒仓膛之内，后一个置于仓外作为预热加水用锅。灶前设进火口和通风口，灶后设烟囱，仓顶设两个排气孔，消毒仓1／2处留一小孔安插温度计，仓壁一侧装有木板的门，并用钢筋加固。 塑料布罩铁架式灭菌灶。用细钢筋折成长250厘米、宽120厘米、高180厘米的铁架，顶呈圆拱形，并有分层装置，放置于高70厘米的灶台上，装完需要灭菌的材料后，用2～3层塑料布围紧即可。该灶具有卸料袋方便、消毒后散热快等优点。 拌料机主要是将各培养料组进行均匀搅拌。目前普遍采用的是由机械工业部定点生产的WJ─70型食用菌培养料搅拌机，配套动力为3KW电动机，产量为每机时拌料800～1000公斤。 培养料装袋机是将培养料迅速均匀装袋的机械，它较人工装袋快而且质量高。目前普遍采用的是EDP3型装袋机。生产率为每小时装300袋，配套动力为单相电动机550瓦，转速为560转／分。 粉碎机主要用于木材、枝桠的切片及粉碎，是人工栽培猴头、香菇等食用菌生产的主要机械之一，生产率:1500～2000公斤／小时。切刀规格:断面为60×20毫米左右，厚4毫米左右，可切材径120毫米左右，配套动力为:10KW电动机或12匹(S195)柴油机。 机械工具及其它用品主要有打孔器(用于装料后在料面上打接种孔)、接种器(用于菌种接入培养料内的工具)、胶布(用于贴封接种口)、温度计和湿度计(用于测量温湿度)、薄膜及旧报纸(用于覆盖菇床保温保湿)。 高压蒸气灭菌锅通常分为手提式、立式和卧式三类。其中手提式主体为铝合金铸造的桶和盖，内部为铝制消毒桶，直径28厘米、深28厘米、容积约18升，全重12公斤左右，使用压力最高不得超过1.5公斤／平方厘米，是菌种生产必不可少的设备。立式因容积较大(48升)，大多用于原种培养基灭菌。 接种室，也称无菌室。用于分离、移接菌种，通常在较大的试验室或干净的房间内，用砖、木板等围隔成一个小房间，面积为5～6平方米，高2.5～3米。室内设置操作台，地板光滑。两道门之间为更衣室。操作间和更衣室上方，各安装一盏30瓦的紫外线杀菌灯，供空间消毒用。 接种箱是一种代替接种室的透明小箱，一般用木料做框架，用玻璃或透明塑料布将其密封，便于药物灭菌，防止接种时杂菌侵入。接种箱正面开两个圆形洞口，装上布袖套，供双手伸入箱内进行操作，箱顶安装一盏紫外线灭菌灯，用于箱内消毒灭菌。 接种工具主要有接种匙、接种刀、接种锄、接种环、接种针、接种镊、接种铲、袋栽接种器、打孔锥、打孔钻等。上述工具大部分都可自己加工，最普通的制作材料是自行车钢丝或力车钢丝，有条件的最好采用不锈钢丝、电焊条或镍合金钢丝制作。 接种用品主要有酒精灯、试管、菌种瓶架、小茶杯、培养皿或小碟、解剖刀、70%酒精、棉塞、火柴、标签及消毒品甲醛等。 生产原种、栽培种的菌种瓶，必须符合以下要求:透明度好，瓶口大小要适中，以直径3厘米左右为宜，瓶的容量以500～700毫升为宜。生产上常用于制种的玻璃瓶主要有蘑菇瓶、化工瓶(又称广口瓶)、罐头瓶、锥形烧瓶、盐水瓶、酒瓶等，也可用聚丙烯菌种瓶和塑料袋来生产菌种。 应选择地势高燥、又靠近水源的地方建造培养室。大小适当，四周砖砌，水泥铺地，通风条件良好，要有门窗、门帘及摆放合理的(培养)床架，要配备1～2支干湿球温度计，有条件的可安装一定数量的空调机，以便控制温湿度。 栽培猴头所需材料及配方 代料栽培猴头所需的容器主要为广口瓶和塑料袋。广口瓶通常以口径在3厘米左右，容积为750毫升的广口瓶为最好，其次是口径在5厘米左右，容积为750毫升～1000毫升的化工瓶。塑料袋通常采用厚度为5～6丝的聚丙烯塑料，做成长50厘米、直径17厘米栽培容器，下端用火或电烙铁熔封，翻卷后使用。 栽培猴头所用的木屑来源。适宜于栽培猴头的树木种类很多，但从经济价值和使用价值来看，以壳斗科(又名山毛榉科)的硬质树最为理想。如麻栎、栓皮栎、蒙古栎、辽东栎、桦木等。通常将其砍下后，粉碎加工成木屑，作为栽培猴头的材料。 栽培猴头的代料。代料栽培猴头是20世纪70年代以后逐步发展起来的，起初主要是采用锯末栽培，目前除使用木屑外，还通常采用棉籽壳、高梁酒渣、甘蔗渣、麦秸粉、玉米芯、甜菜渣等原料，但用木屑及棉籽壳较多。 栽培猴头的辅料。栽培猴头除了以木屑或其它代料为基本原料外，还必须配合其它辅助材料，如麸皮(或米糠)、蔗糖、石膏粉、碳酸钙、黄豆粉、花生壳等，一般木屑或代料约占培养基总量的70～80%，其它辅料约占20～30%。 栽培猴头的培养料配方。目前生产上主要有以下几种:(1)木屑培养料:78%木屑、20%麸皮或米糠、1%蔗糖、1%石膏粉；(2)棉籽壳培养料:98%棉籽壳、1%蔗糖、1%石膏粉；(3)玉米芯培养料:78%玉米芯、20%麸皮、1%蔗糖、1%石膏粉；(4)麦秸糠培养料:麦秸糠78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%。以上所用原料必须新鲜、干爽、无病虫、无结块、无霉烂变质。 猴头制种技术 猴头母种培养基。(1)马铃薯葡萄糖琼脂培养基:马铃薯200g、葡萄糖20g、蛋白胨5g、酵母膏1g、琼脂20g、水1000毫升；(2)黄豆芽葡萄糖琼脂配养基: 黄豆芽250g、葡萄糖30g、蛋白胨5g、酵母膏1g、琼脂20g、水1000毫升。 培养基制作。选质量好的马铃薯200g，洗净去皮 (若已发芽，要挖去芽及周围小块) 后，切成薄片，放进铝锅，加水1000毫升，煮沸30分钟，用4层纱布过滤，取其汁液，若滤汁不足1000毫升，则加水补足，然后将浸水后的琼脂加入马铃薯汁液中，继续文火加热至全部溶化为止。加热过程中用筷子不断搅拌，以防溢出和焦底，最后加入葡萄糖，并调节酸碱度为PH值4.6。 培养基分装。配制好的培养基趁热(60℃)利用玻璃漏斗分装于试管或三角瓶中，装量一般为试管长度的1／4或三角瓶1厘米高。分装时必须用纱布或脱脂棉过滤，防止杂质或沉淀物混入管内，同时应注意，勿使试管口或三角瓶口沾附培养基，若不慎沾附时，应随即揩擦干净，以防杂菌感染，装完后立即用棉塞塞口，并要求松紧适度。 灭菌。将装有培养基的试管每10支为一捆，上部用牛皮纸或聚丙烯塑料薄膜包扎好，竖置于铁丝笼中，放入高压灭菌锅内灭菌。灭菌时要先排尽锅内的冷气，温度上升到121℃时，维持30分钟后，即可达到良好灭菌效果。 斜面培养基制作。灭菌后待指针回到零点，先打开锅盖的1／10开度，等到无直冲蒸气时，再打开全部锅盖，取出试管，冷却到50～60℃时，放在成一定角度的木架或木条斜面上，使培养基冷却凝固后成斜面状，倾斜度以斜面达到管长的1／2为度。 灭菌效果检查。从灭过菌的斜面培养基试管中随机抽取2～3支斜面试管放入27℃恒温箱中，保温1～2天，观察斜面上是否有霉点或其它绒絮状物出现，一旦发现有霉点或绒絮状物出现，就说明该批培养基灭菌不彻底，应当立即重新灭菌，以确保灭菌效果。 猴头菌种分离方法一──孢子分离法。取野生或瓶栽中长势良好的猴头子实体，用无菌镊子摘下正在产生孢子的菌刺，并用无菌水多次冲洗。将处理后的1厘米左右长的刺1根或数根，移进准备好的马铃薯葡萄糖培养基斜面试管中，贴在对着斜面中央的试管壁上，这样就使菌刺释放孢子落在斜面上，如果菌刺不易贴在管壁上，也可用无菌接种针，在试管内挑取少量琼脂来做粘贴剂。 孢子培养法。把接菌后的试管斜面朝上摆在20℃左右的恒温箱中培养1～3天，当菌刺释放出孢子并落到斜面上后，及时将贴在试管壁上的菌刺移出来，再把试管放在25℃恒温箱中培养5～7天，猴头菌丝即可长成菌落。若发现杂菌污染，应立即转管纯化。 猴头菌种分离方法二──组织分离法。将按上法取来的猴头，在无菌操作下，用小刀在中央纵割出一小口，用手将猴头掰成两半，然后用无菌的解剖刀、镊或接种针，从子实体中部的块状紧密组织的剖面上，割取0.3～0.5厘米见方的菌肉，移到马铃薯葡萄糖琼脂培养基的斜面上，置于25℃恒温箱中培养，等菌丝形成菌落时，再分离纯化出纯菌种。 菌种分离一定要坚持灭菌操作。即母种分离一定要在经过消毒的接种箱或接种室内进行。各种器皿均要严格灭菌，彻底消毒。接种前工作人员双手要用70%酒精涂擦，接种针、试管及菌种瓶都要经过酒精灯火焰灭菌消毒。 母种培养。接种后的试管内形成菌落后，可在无菌操作条件下进行扩接，然后放入培养箱或培养室进行恒温(24～26℃)培养。培养室要空气新鲜、环境干净、无光或弱光，空气相对湿度70%左右，一般经9～15天，菌丝就可长满试管斜面。 母种保藏。母种试管菌丝长满斜面培养基后，要及时取出使用或放置保存，其保藏的基本原理是:采用干燥、低温、冷冻或减少氧气供给等方法，以终止其繁殖，降低其代谢速度，并保证原种的纯度。常用的方法有低温保藏法、麦粒麸皮保存法、石腊保藏法、盐水保藏法、孢子滤纸保存法等。 低温保藏法。这是最简便易行且最常用的保藏方法。即将培养斜面菌种放到3～5℃的冰箱中低温保存，以后每隔2～3个月移植一次。如果没有冰箱，可将待藏母种置于广口瓶中密封，放入深井底部保存。这种方法要求培养基琼脂用量加大到2.5%并加入0.2%的磷酸二氢钾。 石腊保藏法。将液体石腊倒入三角瓶(不超过容器三分之一)，塞上棉塞，高压灭菌2～3次后置于40℃烘干箱中数小时或在阳光下曝晒，除去水分，使石腊由浑浊变透明。用无菌吸管或注射器吸取上述液腊，注入待藏菌种斜面，注入高度以高出斜面尖端一厘米为宜。然后塞上棉塞蜡封，包扎后直立保藏在清洁、凉爽、干燥处，一般可保藏5～7年。 盐水保藏法。将保藏用的菌种接入马铃薯蔗糖培养液中，每250毫升三角瓶装60毫升，摇匀培养5～7天，然后将形成的菌丝球吸入装有5毫升无菌生理盐水的试管中，每管移入4～5个菌丝球，试管塞用无菌橡皮塞，并用蜡封，置4℃的低温下可保藏1～2年。 原种生产。在取得优良的猴头母种后，为满足大面积生产需要，应选择菌丝健壮而洁白、生长旺盛、无老化、无杂菌感染的母种试管进行扩接，由母种菌丝移接到木屑或其他培养基中，经保湿培养后所得到的菌种，即为原种，通常也称其为二级种。 原种培养料及配方。选择干燥、清洁、无夹杂物，适合栽培猴头的新鲜无虫、无霉变的木屑、米糠(或麦麸)，以及石膏粉、蔗糖(甜菜糖、葡萄糖均可)作为猴头原种培养料，其配方为:78%木屑、20%米糠(或麦麸)、1%蔗糖、1%石膏粉。 原种培养基配制。先将所需的木屑、米糠、石膏粉按比例混合拌匀，然后将蔗糖溶化于适量的清水中配成溶液，用喷水壶(喷雾器也可)均匀地撒在配料中，加足水量(一般料水比为1∶1.2)，然后用铁锨或铁耙搅拌，结团的要打散，用细孔筛筛两遍，再反复搅拌均匀即可。 原种培养基含水量及酸碱度测定。制种用的培养料含水量应控制在60%左右，不宜超过65%。简单的含水量判定方法是:手紧握配料，指缝间无水滴出现而手掌湿润为适宜。酸碱度测定可用PH试纸插入料中检测PH值，PH值一般应控制在5.5左右。 培养料装瓶。一般先装入瓶的2／3，然后用手握瓶颈，把瓶底放在手掌上叩几下，让培养基自然落实后，继续装至瓶颈，再用小木棒伸入瓶内将培养基压实、压平，料装至瓶肩为度，要求装得下松上紧。 打接种孔。料装好后，用细木棒的柄端在培养基中间钻一个2～3厘米(约为料深的五分之四)，直径1厘米的圆洞，以利菌丝透气。随后将木棒轻轻拔出后，整理一下料面，擦干瓶外，塞紧棉塞，用双层牛皮纸包住，用绳、带扎紧，集中进行高温灭菌。 原种培养基灭菌──高压灭菌。将装好瓶的培养基，集中堆放于高压灭菌锅内，然后向锅内加水至水位标记高度，上好锅盖，关好气阀，开始烧火加压。当锅内压强升至0.5公斤／平方厘米时，逐渐开大放气阀，排净锅内冷空气后，再关闭放气阀直至压强达到“1.4”时，稳定火力，维持1小时，再逐渐减小火力、降压。压强自然降到“0”时，打开放气阀排气，随后慢慢打开锅盖。 原种培养基灭菌──常压灭菌法。菌种瓶装锅后即开始烧火，当发生蒸气时，打开放气阀排出冷空气，始见到放出直冲蒸气后，再排气5分钟，接着关上阀门，待气温上升到100～102℃时，开始计时，保持8～12小时即可。灭菌过程中应按猛攻──恒温──徐降的程序掌握火力，升温要快，达到100℃后要保持不变，待降到60℃后，方可开门取物。 接种。经过灭菌后的原种培养基连同猴头母种、接种工具一起搬进接种箱或接种室内，用高锰酸钾5g加10ml福尔马林或气雾消毒盆进行消毒灭菌。接种时先用接种刀把母种的菌丝体连同培养基分割成蚕豆大的小块，然后用接种针迅速地挑取母种接入原种培养基内，并把瓶口和棉塞在酒精灯火焰上过火灭菌后塞紧。每接完一支试管母种后，接种工具都必须经过酒精灯火焰消毒，然后继续接种，直至全部接种结束，移入菌种培养室。 原种培养。原种接上种后，应立即移入培养室竖放或堆放于培养架上进行培养。接种后10天内，室内温度保持在25℃，相对湿度控制在70%以下，当菌丝长到培养基的1／3时，可适当增加通风次数，使室温控制在22℃左右，20天后，室温应恢复到原来的25℃为好。1个月左右，菌丝长满全瓶，原种即培养成功。 栽培种生产。一般是在大面积栽培播种前，根据种菇的适宜日期和计划需要量，并略加上部分可能污染报废的数量，把培育好的原种再转接到相同的木屑培养基上进行扩大培育，所形成的优良菌丝，称其为栽培种，通常也称为三级种。 栽培种接种时间。若扩接栽培种正值高温季节，要注意降温，没有空调设备的要选择高山阴凉地区进行，同时一定要在培养基温度降到30℃以下时进行，接种应在晚上或清晨较好。 接种方法，通常以瓶接瓶为主。即先在酒精灯火焰上方拔出菌种瓶棉塞，再将菌种瓶置于菌种瓶架上并用酒精灯火焰封口；用接种锄刮去瓶内菌种表皮，再将菌种分成花生米大小菌块；然后用左手握住待接瓶底部，并将瓶口置酒精灯火焰上方，右手无名指、小指和母指轻轻拔去棉塞后，迅速让接种针过火焰挑取少许原种接入生产种培养基内，稍用力压实，封好棉塞。 栽培种培养。接种完毕后，应及时搬入培养室培养，培养期间要避免强光照射，室内温度以25℃为宜，空气相对湿度不得高于70%，当菌丝生长到培养基的1／3时，室温要适当降低2～3℃，并注意通风，保持室内空气新鲜。当菌丝长到瓶底后，再培养10天左右即可。栽培种菌龄一般以35天左右为宜。 枝条菌种的制作。(1)枝条菌种是根据段木栽培中木块菌种制作的原理，采用枝条、竹签等原料所培养的一种栽培种。其优点是: 在接种时，可以不打接种穴，把枝条直接斜插入栽培袋内，既简化了工序，又节省了2／3的胶布贴封接种口。其常用配方是:枝条50公斤，蔗糖0.5公斤、锯木屑9公斤、石膏粉0.25公斤、米糠或麸皮5公斤，清水适量。 枝条菌常用树种的选择。(2)通常以桑、梨、枫杨、白榆、紫穗槐等树为主。 枝条菌种的制作方法。选直径约为1～1.2厘米粗的枝条，用剪枝剪刀截成约1.2～1.5厘米的小段，然后在蔗糖水中浸12小时，使其充分吸水后捞出；同时将其它配料拌匀后加水，含水量达65%左右，从中取出三分之二与枝条混合均匀，装入菌种瓶内适当捣实，表面再覆1厘米厚配料，压平后，洗瓶、塞棉塞。灭菌、接种、培养均与木屑种相同。 液体菌种。其方法是用马铃薯（去皮）250g、葡萄糖20g、清水1000ml，制成培养基(不加琼脂凝固剂)，装入500ml容量三角瓶中，加入数粒(15粒左右)小玻璃珠，塞好棉塞，用单层牛皮纸包住瓶口，置于高压(1.1公斤／平方厘米，30分钟)消毒器内灭菌后，冷却至60℃以下接入少量母种菌丝体，置于培养室振荡器上振荡，在23℃左右条件下培养5～7天即可。 液体菌种的利用。利用液体菌种接种时，先用手猛烈摇动菌种瓶，使玻璃珠来回滚动，将菌丝体击碎，然后在无菌条件下，用消过毒的注射针筒吸取菌液，注入栽培袋的木屑培养基内，一般每袋注射4～5毫升即可。 选择适宜的栽培季节 根据猴头菌的生物学特性，其菌丝体生长适温为25℃左右，养菌时间为30-40天。子实体的适宜生长温度为16-20℃。栽培一次，可收3茬，约需2个月。各地可参照当地气候条件合理安排生产时间。 出菇管理 菌丝体长到一半以上时，就陆续出现子实体，此时应及时进行出菇管理。出菇期内，要着眼于创造适合于子实体生长发育的条件，协调好温、湿、光、气之间的关系。 1、开口：子实体培养时必须要有出菇的口子。瓶栽猴头菇，拔去棉塞或去掉牛皮纸在封口塑料薄膜中央开一直径2厘米的圆孔即可。袋栽猴头菇，去掉颈圈内的棉塞或揭去接种穴上的胶布，袋上用塑料薄膜覆盖，每2-3天将薄膜掀动一次，促使菇蕾形成。当菇蕾直径2-3厘米时，揭去薄膜。 2、控温调湿：菇房温度应保持在12-20℃之间，以18℃左右最为适宜，空气相对湿度控制在85-90%，每天用喷雾器向室内喷水3-4次。高温时，要采取必要的降温措施，如顶部覆盖、通风换气，增加喷水等；低温时，要加强增温保温措施。 3、适量通风：猴头菇子实体生长要求有新鲜的空气，通风良好，子实体个大、质紧，色白，生长快，产量高，菌刺长短适中，商品性好。否则，产量低，甚至会出现畸形。因此，应注意菇房的通风换气，每天定时打开通气口，高温时，多在早晚通风，每次30分钟左右；低温时，可在中午通风，经常保持菇房的空气新鲜。 4、光照：猴头菇子实体虽然能在黑暗条件下形成，但常会出现畸形菇。而且强光也不利于子实体的形成。一般以光照200-300勒克斯为宜。一般菇房有一定的散射光即可。 采收 猴头菇要在子实体完全成熟前采收。标准是：子实体大小基本长足，坚实，孢子还未散发，菌刺1-1.5厘米长即可采收。过晚采收，则肉质松、苦味重，不利加工，而且，影响下一批菇的形成。采收时，一手压住培养料，另一手将子实体轻轻拔下或用小刀割取。采收后，及时清理料面，轻轻搔一下菌，让菌丝体复壮。在适宜条件下，过15-20天就会陆续出现二潮菇。一般可采收2-3次。从接种到采收结束大约需3个月．采收后保鲜不可超过12小时，少量可鲜销，量大可晒干，也可在60℃下烘干，再用双层塑料袋密封贮藏。 如需深入了解猴头菇的人工栽培管理技术，请认真分析研究以下技术文献资料。 |
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