 19世纪中叶，随着粮食、肉制品等食品的生产、加工、销售等领域科学技术的进步，各种农药、化肥开始广泛使用。食品添加剂的应用变得普遍。与此同时，分析化学检测也越来越灵敏，使之前并不知道的食品中的痕量污染物得以检出。 对食品添加剂、农药残留、兽药残留来说，目前没有证据证明它们对消费者健康造成影响。世界范围里（通过对20世纪30~80年代晚期的文献回顾），少数的急性反应病例多发生在非发达国家，而且对因误食而发生，如吃了农药处理过的种子、农药容器里盛的食物、非法饲养的牲畜、非法用药的农药产品而造成食物中毒。若提高科学素养，这一类错误完全是可以避免的。 而且调查研究还发现，这些物质对人体健康的长期影响也证据不足，比如与癌症有关的膳食因素主要有烟草、脂肪，可能还包括营养过剩，而所有食品添加剂致癌症死亡的数量不足总量的1%，这与全世界都对食品添加剂、农药、兽药的严格管理有关。 |
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