请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

种地网

 找回密码
 立即注册
搜索

生姜贮藏保鲜技术

2021-10-12 17:40| 发布者: 种地网| 查看: 45| 评论: 0

摘要: 姜,又名生姜,在我国栽培很普遍。生姜除含有一般营养成分外,还含有一些特殊的成分,如姜酮、姜烯、姜酚等,产生辛辣和芳香的味道。因此,生姜不仅是一般的蔬菜,还是重要的调味品和中药材。采用适合的贮藏保鲜技术 ...
生姜种植技术 

姜,又名生姜,在我国栽培很普遍。生姜除含有一般营养成分外,还含有一些特殊的成分,如姜酮、姜烯、姜酚等,产生辛辣和芳香的味道。因此,生姜不仅是一般的蔬菜,还是重要的调味品和中药材。采用适合的贮藏保鲜技术是保证生姜周年供应、调节市场盈缺的重要手段。通过生姜的贮藏,可使生姜淡季上市,保值增值,增加农民收入。所以,生姜的贮藏保鲜具有实际意义。

1. 采收

用于贮藏的生姜,一般在霜降至立冬时采收。早采者组织柔嫩、含水量较高、辣味淡、不耐贮藏,过迟采收者易在田间受冻。适时采收的生姜,根茎已充分膨大、纤维较多、含水量较低、辣味较重,产品耐贮。收获生姜应选在晴天或阴天的旱晨进行,雨天和雨后采收的生姜含水量太高,不耐贮,最好也不要在日晒下采收,以免日晒过度。一般要求姜块不带泥,采后要在田间稍加晾晒,但不宜在田间过夜。收获后应及时下窖贮藏,下窖前把茎连同叶片一并掰掉,并进行严格的挑选,剔除组织过嫩、机械损伤、姜瘟等不耐贮的产品。

2. 贮藏

(1)贮藏条件   ①温度。生姜是具有典型生理休眠的蔬菜。刚采收的生姜,表皮易脱落、呼吸旺盛。贮藏初期容易积热,必须注意保持有效通风,避免生姜热伤。在入贮后约1个月内,根茎逐渐老化,皮肉相合不再脱皮,剥除茎叶处的疤痕逐渐长平,顶芽生长圆,这一过程是加强生姜耐贮性的过程,叫做“圆头”。“圆头”期间,要求保持20 ℃左右的窖温,还要通风良好。以后适宜窖温为15 ℃左右,温度低于10 ℃时易受冷害,温度过高又易加速腐烂及发芽。②湿度。生姜贮藏时,适宜的相对湿度为90%~95%。湿度过低时,生姜易失水萎缩,造成耐贮性和抗病性下降;而湿度过高又易发芽或腐烂。所以,生姜贮藏期内应特别注意温湿度管理。

(2)贮藏方法   ①井窖贮藏。在冬季气温较低的地区适合采用井窖贮藏。选择土层深、土质黏重的场地挖1个深约3 m的井窖,在井窖底部挖2个高约1.3 m,长、宽各约1.8 m的贮藏室,每个贮藏室可贮藏生姜750 kg。贮藏时将姜块散堆在窖内,先用湿沙铺底,一层湿沙一层姜,上面再盖一层湿沙覆顶。贮藏初期因姜块呼吸旺盛,窖内温度较高,不要将窖口完全封闭,要保持通风。初期收获的姜脆嫩,易脱皮,要求温度保持在20 ℃以上,使姜愈伤老化、疤痕长平、不再脱皮。以后温度控制在15 ℃左右。冬季窖口必须盖严,防止窖温过低,贮藏过程中要经常检查,以防姜块发生异常变化。②坑藏。在地下水位较高的地区,一般挖坑贮藏,挖出的土围在坑口的四周,拍实作为土墙,坑底直径2.0 m、坑口直径2.3 m、坑深2.3m,每坑贮量约5 000 kg。贮量过少时,因受气温影响较大而难以保温。每500 kg生姜中应插入一把用芦苇或细竹捆成的通风束,其直径约10 cm。姜块在坑内散堆至坑口,呈馒头形,姜块上覆盖姜叶并加盖一圈土。以后视气温下降情况分次添加覆土。覆土上方用稻草制成顶盖防雨,四周挖排水沟。贮藏初期注意通风散热,防止窖温过高,以后应用土填补裂缝,防止冷空气透入。此法将生姜贮藏越冬后,一次出窖,调运各地供应市场。也可进行二次贮藏,贮藏时可采用沙藏法和浇姜法贮藏。③沙藏。沙藏是将出窖后的生姜与沙层积在窖内,按1层沙1层~ 2层姜块码放成宽度1.0 m~ 1.5 m、高度不超过1 m的长方体垛,每垛约1 200 kg~2 500 kg。垛中间应插入一把用芦苇或细竹捆成的直径约10 cm的通风束,并放入温度计,可随时测量垛温。垛的四周用湿沙密封,应注意夏季通风散热和冬季覆盖防寒。沙子太干时可以浇水以防止根茎干缩。④“浇姜法”贮藏。选略带坡度的地点,上方设置能透光的荫棚,地面放垫木,垫木沿坡向排列。调入的姜经挑选后倒立整齐地排列在漏空的筐内,筐码在垫木上,一般为2层~ 3层。荫棚四周设风障。以后视气温变化情况每天向姜筐浇凉水1次~ 3次,每次必须浇透,使之维持适当的低温高湿环境,促使生姜发芽生长,维持正常的代谢机能,使根茎基本不变质。最后有的茎叶可达0.5 m高,叶色葱绿。入冬后,茎叶自然枯黄,此后应将原筐转入贮藏库,注意防冻,使姜块再次越冬后供应至春节之后。在浇姜期间,如果发现姜块发红,就表明根茎即将腐烂,应及时 处理。

3. 防病害

(1)侵染性病害   ①姜腐烂病。又称姜瘟,为假单孢杆菌属病原细菌侵染引起,该病不仅在田间发生,也可在贮藏期发生。受害根茎病部初为水渍状、黄褐色,继而失去光泽、软化腐烂,最后仅留外皮。此时,腐烂组织变为白色黏稠汁液,具恶臭气味。病菌繁殖的最适温度为28 ℃。该病的防治措施主要是:搞好田间管理;入窖前进行严格挑选,剔除带菌病块;采收、运输过程中避免机械损伤;贮藏过程中加强温湿度管理。②霉菌病。霉菌病是在生姜表面出现一层黑斑块或烂皮,在块茎受伤、环境又适宜的情况下容易发生。随着病情的发展,白霉菌和黑霉菌逐渐向块茎内渗透。防治方法是做好贮藏窖的消毒工作。目前,常用的消毒方法是烟熏和窖内撒施一定量的生石灰两种方法,简单易行,效果明显。

(2)生理病害   生姜在贮藏过程中,由于冷热不均,通风不当,冷空气突然进入贮藏环境,使生姜在生理上发生劣变而受冻,这是一种由低温引起的生理病害。受冷害后的姜块呈水渍状,严重时很快就腐烂变质。防治方法要注意3个方面:一是在生产过程中应注意不能采收过迟,避免田间受冻;二是在贮藏过程中,应注意天气的变化,加强防冻保暖措施;三是贮藏温度下降到8 ℃左右时,在姜窖上面盖上稻草保温,开始盖5 cm~7 cm厚,以后随温度的下降逐渐加厚稻草,最后盖上泥土。

  
生姜种植技术 

相关阅读

桂公网安备 45010702000689号|桂ICP备14001967号-1|耕种帮手机版|种地网

GMT+8, 2021-10-21 07:40 , Processed in 0.027873 second(s), 19 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

返回顶部