茄子呈现紫色的原因是什么？

这只是品种的本身特性，茄子有白色，青色，紫色，绿色。

因为茄子皮中含有花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

茄子皮中含有花青素的原因吧。

茄子表皮含有大量花青素，因而可能呈紫色。